ไข่เค็มพอกดินสอพอง
กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรตาเนิน อ.เนินสง่า
เดิมทีวิถีชีวิตคนตำบลตาเนินมีการเลี้ยงเป็ดไล่ทุ่งไว้เพื่อบริโภคไข่
ต่อมาจึงหาวิธีถนอมอาหารคือการดองเค็ม สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน
กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรตาเนิน ได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ทั้งเรื่องคุณภาพ และบรรจุภัณฑ์มาตลอด จนเป็นไข่เค็มพอกดินสอพองเสริมไอโอดีน
ขั้นตอนการทำไข่เค็มพอกดินสอพอง
1.นำไข่เค็มคัดขนาดพอเหมาะ ต้องใช้ไข่ที่สดใหม่ ไม่มีรอยแตกร้าว ทำความสะอาดด้วยการนำไปล้าง ถูขัดให้เปลือกไข่ขาวสะอาด
2.นำดินสอพอง 3 ส่วน เกลือป่น 1 ส่วน (ได้ทั้งต่อปริมาตรและน้ำหนัก) ขั้นตอนแรกนำดินสอพองผสมกับน้ำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำจนอิ่มตัว ขั้นตอนต่อไปนำเกลือลงผสมกับดินสอพองที่หมักเตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำไข่เป็ดที่ทำความสะอาดไว้เรียบร้อยแล้วลงคลุกกับดินสอพองที่เตรียมไว้ ให้เนื้อดินสอพองจับผิวไข่หนาราว 1 มิลลิเมตร
จากนั้นนำไข่ไปคลุกกับขี้เถ้าแกลบให้ทั่ว ให้ขี้เถ้าแกลงเกาะผิวไข่หนาราว 2 มิลลิเมตร
4.นำไข่ที่ได้ ลงกล่องบรรจุภัณฑ์ ใช้เวลาหมักไข่ทั้งหมด 3 – 7 วัน นำไปปรุงอาหารได้เป็น ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ตุ๋น ถ้าจะให้เป็นไข่เค็มให้หมักนาน 7 – 20 วัน หลังจากนั้นนำไปต้มจนสุก จะได้ไข่เค็มสุก ให้รสชาติอร่อย ไข่ขาวเค็มพอดี ไข่แดงมันเยิ้ม